BARISTA ART

Ime Gaggia skoro je sinonim za espreso. Zaista, veština i strast milanskog barista Achille Gaggia doveli su do pronalaska revolucionarnog sistema za ekstrakciju kafe, koji je u stanju da najbolje očuva njen ukus i aromu, dok stvara vrhunski sloj „krema“ na vrhu napitka.

Rođen je espresso sa „crema naturale“.

Achille je znao da u životu nema užitka većeg od ispijanja ovog novog pića, koje karakteriše snažan vizuelni efekat, intenzivna aroma, ukusna krema i dugotrajni ukus. Međutim, za pravljenje savršenog espresa potrebno je strpljenje, preciznost i vežba. Kada naučite ovu umetnost, ona će uskoro postati vaš svakodnevni ritual.

KAKO NAPRAVITI KAFU
NA TRADICIONALAN NAČIN

Play Video

KAKO NAPRAVITI
ESPRESO

Ne morate biti profesionalni barista da biste napravili savršen italijanski espreso. Svako može naučiti. Uz odgovarajuću opremu, malo proučavanja procesa i prakse pripreme piva, mogli biste ponosno poslužiti svoje prijatelje odličnim espressom. Kada naučite kako da ga pravite, moći ćete da kreirate veliki izbor pića.

TAJNA
SAVRŠENOG ESPRESA

Play

ESPRESO
25-35 sekundi

Varenje espressa traje između 25 i 30 sekundi. Ovo se naziva «protok» i uglavnom zavisi od vrste brušenja. Ako je prebrzo, to znači da je brušenje previše grubo i da voda prebrzo struji kroz držač filtera. Naprotiv, sa previše finim mlevenjem, prostor među česticama kafe se smanjuje i voda teče sporo: moglo bi doći do prekomerne ekstrakcije ili poteškoća u ekstrakciji. Da biste pronašli savršenu kombinaciju, predlažemo da eksperimentišete sa različitim mešavinama i mlevenjem.

EKSTRAKCIJA
ESPRESA

Kada voda počne da teče, trebalo bi da se dogode dve osnovne stvari. Prvo, espresso bi trebalo da teče iz aparata sporim, ali stalnim mlazom, nalik na mali „mišji rep“. Drugo, boja mlaza bi trebalo da se promeni iz tamne u svetlu, pošto „crema naturale“ počinje da dobija oblik. Kisele note se uzdižu u prvih nekoliko sekundi procesa ekstrakcije, dok gorki elementi upotpunjuju telo pića.

ESPRESO
ČIŠĆENJE FILTERA

Nakon svake upotrebe, isperite i osušite držač filtera čistom krpom kako biste osigurali svežu aromu kafe pri svakoj upotrebi. Nakon čišćenja, ostavite držač filtera u mašini, tako da održava odgovarajuću temperaturu.

Play Video

KAKO NAPRAVITI
PENU OD MLEKA

Od presudne je važnosti napraviti odličnu penu od mleka za pripremu kapućina, espreso makijata, latte makijata i raznih drugih pića. Mlečna pena mora biti homogena, sjajna i ujednačena poput kreme, konzistentna i bez mehurića. Postizanje sjajnog rezultata je lako, postoji samo nekoliko pravila kojih se morate pridržavati.

PENA OD MLEKA
NEOBRANO HLADNO MLEKO

Osnova za dobru penu od mleka je punomasno mleko, jer sadrži najbolju ravnotežu proteina i masti i proizvodi gušću penu od polumasnog mleka. Takođe možete koristiti punomasno organsko mleko, ali, baš kao i kafa sa jednim poreklom, njegov sastav je nedosledniji. To znači da možete primetiti razlike od vremena do vremena. Da biste dobili odlične rezultate, predlažemo vam da uvek koristite hladno mleko direktno iz frižidera, jer vam daje više vremena za stvaranje glatke, baršunaste pene pre nego što dostigne odgovarajuću temperaturu.

PENA OD MLEKA
IZRADA PENE

Započnite stavljanjem štapića za paru u lonče tako da bude samo nekoliko milimetara ispod površine i blizu bočnih strana, a ne u sredini, pod pravim uglom kako biste napravili žuborenje. Uključite dugme za paru na maksimalnu jačinu. Kada se mlečna pena poveća, držite mlaznicu za paru uronjenu u mleko, a ne u penu, i izbegavajte dodirivanje dna lončeta. Kada dobijete savršenu penu, gurnite cev za paru na dno lončeta da zagrejete mleko na odgovarajućoj temperaturi.

PENA OD MLEKA
POSLEDNJI KORAK

Play Video

KAKO NAPRAVITI
ESPRESSO MACCHIATO

Espresso macchiato je espresso sa malom kapljicom mlečne pene: u stvari „macchiato“ na italijanskom znači „obojen“. Predstavlja savršenu kombinaciju između jakog ukusa kafe i slatkoće mleka. Lako se priprema: nakon što napravite espreso, penušajte mleko u vrču i odmah sipajte malu količinu pene u espreso, skoro napunivši šolju. Sada je vaš espresso macchiato spreman.

ESPRESSO MACCHIATO
HLADAN ILI TOPAO?

U Italiji je moguće piti dve vrste espresso macchiata, u zavisnosti od temperature mleka koje se koristi. Ako želite da pripremite „topli makijato“, morate da dodate malo mlečne pene direktno u espreso, kao što je prethodno objašnjeno. Ako umesto toga više volite da pravite „hladni makijato“, morate da poslužite, pored šolje espressa, malo vrča toplog mleka koje ćete kasnije dodati.

Play Video

KAKO NAPRAVITI
CAPPUCCINO

Kapućino je jedno od najomiljenijih italijanskih pića na svetu. Sastavljen je od espressa i jednakih delova vrelog mleka i mlečne pene. Ako želite da ga pripremite, počnite sa pravljenjem pene mleku i ostavite ga da odstoji najmanje 30 sekundi, kako bi se njegova površina izjednačila. U međuvremenu pripremite espresso i skuvajte ga direktno u šolji za kapućino. U ovom trenutku, uzmite vrč sa penjenim mlekom i napravite rotacioni pokret nekoliko sekundi da biste oživeli emulziju. Sada malo nagnite šolju za espreso i sipajte mlečnu penu i vrelo mleko u nju, počevši od sredine. Vaš kapućino je spreman!

CAPPUCCINO
VAŠ LIČNI PEČAT

Kapućino je jedno od najomiljenijih italijanskih pića na svetu. Sastavljen je od espressa i jednakih delova vrelog mleka i mlečne pene. Nakon što ste naučili kako se pravi tradicionalni kapućino, sve možete učiniti još kreativnijim, sa čokoladnim prskanjem, sirovim šećerom, cimetom ili drugim začinima, na prašinu sa površine pića. Ako više volite slatkiji ukus, pre nego što sipate mleko, ostavite da se malo čokolade istopi u espressu.Umesto toga, ako želite da probate „latte art“, predlažemo da počnete stvaranjem „rozete“ na vrhu vašeg kapućina. Lagano sipajte mleko u pola šolje odjednom. U ovom trenutku počnite da tresete bokal dok ga pomerate malo unazad. Da biste dovršili svoju „rozetu“, napravite uzdužni pokret prema dizajnu koji ste upravo stvorili idite do centra. Sada možete poslužiti svoj kapućino sa pahuljastim kroasanom, kao u najboljoj italijanskoj tradiciji.

Play Video

KAKO NAPRAVITI
LATTE MACCHIATO

Latte macchiato je jedinstveno tipično italijansko piće. Ako želite da napravite, počnite penjenjem mleka u krčagu sa čepom za paru dok ne dobijete baršunastu i ujednačenu penu. Sada ga možete sipati u visoku čašu, dok se skoro ne napuni. Ostavite da se odmori nekoliko sekundi. U međuvremenu možete pripremiti espresso i staviti ga u lončić: ovo će vam pomoći da polako sipate skoro sve u sredinu čaše mleka. Budući da njegovi elementi imaju različitu težinu i teksturu, vaš latte macchiato bit će raspoređen u tri čudesna odjeljka: na dnu je vruće mlijeko, zatim espresso, a na vrhu pjenasta mliječna pjena.

LATTE MACCHIATO
JEDINSTVENO PIĆE

Latte macchiato ima ovo ime jer je penjeno mleko „obojeno“ (macchiato, na italijanskom) sa espresom. Često se greškom smatra „caffellatte“, ali postoje važne razlike među njima. Zapravo, latte macchiato je slojevit, a na vrhu ima i deo mlečne pene. Naprotiv, caffellatte se meša i sastoji se od espressa i običnog mleka, bez ikakve mlečne pene.